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单项选择题
制作蛋糕是充分利用了蛋白质的（）性质。
A.水溶性
B.醇溶性
C.发泡性
D.变性与复性 -
单项选择题
蛋白质溶液具有（）的典型性质，如丁达尔现象、布朗运动、不能通过半透膜等。
A.淀粉溶液
B.胶体溶液
C.有机溶剂
D.金属溶液 -
单项选择题
凯氏定氮法测定蛋白质含量过程中，硼酸用于（）
A.滴定溶液中的铵离子含量
B.除去糖类与脂类对反应造成的干扰
C.吸收蒸馏出来的氨气
D.使蛋白质分解为铵根离子
