相关考题
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多项选择题
填馅鸡腿的初加工方法中，剔除小腿骨需要注意的是（）。
A.戳破鸡皮
B.不要戳破鸡皮
C.保留2厘米左右长的小腿骨
D.保留5厘米左右长的小腿骨
E.保留10厘米左右长的小腿骨 -
多项选择题
下列属于填馅鸡腿的初加工方法的有（）。
A.把鸡腿肉李外翻抓女，提出小腿骨
B.在鸡腿内侧，顺腿骨的走向，用刀尖切开大腿骨周边的肉，切开关节，剔除大腿骨
C.在鸡腿外侧，顺腿骨的走向，用刀尖切开大腿骨周边的肉，切开关节，剔除大腿骨
D.翻回原状 -
多项选择题
填馅鸭的初加工过程中，鸡身骨骼与皮肉分离后将（）取出。
A.骨骼
B.内脏
C.腿肉
D.鸡皮
