多项选择题
避免烤腿肉破损的厨房操作秘笈是（）
A.开业时需将1/2不锈钢架子浸油，以免烤腿肉粘连
B.烤腿肉蘸酱时，要轻夹轻翻，一次只能一块，以免不当操作导致表面破损
C.烤腿肉和烤翅一起出烤箱时，先进行烤腿肉蘸酱，再进行烤翅翻面
D.烤腿肉码盘之前，在1/2不锈钢架子上刷一层油
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多项选择题
新奥尔良烤鸡翅的标准品质要求是什么（）
A.破皮不超过2cm可以售卖
B.颜色符合产品对照图的可接受范围
C.表面完整，无破皮，无局部焦黑，无鸡毛
D.口感鲜嫩多汁，有弹性 -
多项选择题
波纹薯条在奉客前，要把好的品质关是（）
A.挑出外观不良品（如：黑头或发青）
B.有连续进单时可以预制
C.包装时，放入四号袋中，再放入马夹袋，马夹袋不能封口
D.包装时，四号袋不可以封口，不能放入马夹袋 -
多项选择题
怎样的薯条是不标准的，不能出售给顾客的（）
A.重量不足110g的中份薯条
B.超过最佳赏味期的
C.有黑头的或发青的
D.份量不足的
