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单项选择题
乳冻液调制好后要及时进行成型操作，以免（）而影响成品的成型效果。
A.乳冻液滋生细菌
B.乳动液成液体
C.乳冻液变质腐败
D.乳冻液提前凝固 -
单项选择题
乳冻定型时如果（）过量不仅影响成品的口味和口感，还影响成品的质感使之变硬，因此应适量。
A.鸡蛋
B.明胶
C.淡奶油
D.白砂糖 -
单项选择题
乳冻液的冷却时间一般为（）
A.3~6h
B.0~1h
C.12~24h
D.6~12h
