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单项选择题
乳冻定型时如果（）过量不仅影响成品的口味和口感，还影响成品的质感使之变硬，因此应适量。
A.鸡蛋
B.明胶
C.淡奶油
D.白砂糖 -
单项选择题
乳冻液的冷却时间一般为（）
A.3~6h
B.0~1h
C.12~24h
D.6~12h -
单项选择题
乳冻成必须在（）内进行成型。
A.醒发箱
B.烤箱
C.冷藏冰箱
D.蒸箱
