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问答题

简答题

影响淀粉水解的因素是什么?

    【参考答案】

    ⑴麦芽质量和粉碎
    ⑵糖化温度(60~65℃,70~75℃)
    ⑶PH(5.2~5.8)
    ⑷糖化醪浓度(14%~18%)

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