多项选择题
在编制菜单时，如果只想到菜肴的安排，未考虑厨房条件，就会因（），致使宴会受到影响。
A.设备不足而无法加工或加工不精
B.烹制工艺
C.人员条件
D.环境问题
E.难以保证菜肴质量
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多项选择题
客人的营养需要应人而异，（）对营养的需求都有一定的差异，但设计宴会菜单时应把握总体的结构和比例。
A.不同职业
B.不同年龄
C.不同身体状况
D.不同性别
E.不同消费水平 -
多项选择题
拟定一份好的菜单，无论是冷菜还是热菜，都应（）
A.选择不同的原材料
B.选用多种烹调方法
C.保证新鲜
D.注意色彩和荤素的搭配
E.注意口味 -
多项选择题
宴会的（）是主办单位在宴会预订时就已确定的。
A.规模
B.标准
C.内容
D.地点
E.人数
