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问答题

简答题

简述一次发酵法生产面包的工艺流程及操作要点。

    【参考答案】

    工艺流程:原辅料→调粉→发酵→切块→揉圆→整形→醒发→烘烤→冷却→成品
    操作要点:
    调粉:先慢后快,时间......

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