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单项选择题
熬制果酱时,糖融熔化之后开大火煮至(),达到凝固的状态。
A.80℃
B.85℃
C.90℃
D.105℃ -
单项选择题
泡芙馅心常用的原料有()。
A.淡奶油
B.卡仕达酱
C.果酱
D.以上都是 -
单项选择题
泡芙面糊成型后放入烤炉烘烤,借助鸡蛋的(),烘烤时产品胀发,同时在内部形成较大的空洞结构。
A.热凝固型
B.乳化性
C.粘黏性
D.起泡性
