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单项选择题
泡芙面糊成型后放入烤炉烘烤，借助鸡蛋的（），烘烤时产品胀发，同时在内部形成较大的空洞结构。
A.热凝固型
B.乳化性
C.粘黏性
D.起泡性 -
单项选择题
泡芙成熟后，合格的泡芙应该（）。
A.色泽金黄，口味香糯
B.色泽金黄，口味香甜
C.软糯可口
D.以上都不是 -
单项选择题
成熟后的泡芙质量是（）。
A.色泽金黄
B.表皮酥脆
C.轻盈
D.以上都是
