多项选择题
面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。
A.坯体较小
B.颜色有要求
C.线条丰富
D.形状复杂
E.造型简单
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多项选择题
热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。
A.油量足够盖住生坯料
B.生坯稳定不动
C.温度稳定
D.菜肴不上色
E.方便滑动生坯 -
多项选择题
热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。
A.正翻
B.反翻
C.左翻
D.右翻
E.斜翻 -
多项选择题
水煮让原料（）的质感。
A.形成软烂
B.接近软烂
C.软滑
D.由生变熟
E.润滑柔嫩
