相关考题
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多项选择题
水煮让原料（）的质感。
A.形成软烂
B.接近软烂
C.软滑
D.由生变熟
E.润滑柔嫩 -
多项选择题
热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。
A.定形
B.除去原料的异味
C.上色
D.外酥内嫩
E.酥脆 -
多项选择题
热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。
A.传热
B.润滑锅壁
C.控制好油炸时间
D.防止粘锅糊底
E.上色
