问答题
简答题
怎样进行脱腥处理？
【参考答案】
调整浸泡水的pH值在4.5以下或8.5以上可抑制脂肪氧化酶等酶类的活性；向浸泡水中加入β-葡萄苷酶的竞争抑制剂......
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问答题
豆腥味产生的原因是什么？
