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问答题

简答题

豆腥味产生的原因是什么?

    【参考答案】

    对于豆腥味的产生,现在已经有比较明确的认识,大豆在空气中破碎以后,由于脂肪氧化酶的催化作用,豆油中的多不饱和脂肪酸被氧化......

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