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单项选择题
油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是（）
A、鸡腿的色泽、香味
B、用油的种类和用量
C、观察鸡腿的内部是否有血丝
D、油炸锅的操作温度和时间控制 -
单项选择题
下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？（）
A、水分活度
B、苯甲酸钠
C、柠檬酸含量
D、以上都不是 -
单项选择题
在HACCP术语中，什么是危害分析？（）
A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的
