单项选择题
HACCP审核是：（）
A、检查整个生产过程的CCPs
B、为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序
C、独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
D、如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查
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单项选择题
干制食品的安全评价指标为（）
A、水分活度
B、成熟度、总固形物
C、大小、形状、匀称和样式
D、质地、松脆、硬度 -
单项选择题
油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是（）
A、鸡腿的色泽、香味
B、用油的种类和用量
C、观察鸡腿的内部是否有血丝
D、油炸锅的操作温度和时间控制 -
单项选择题
下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？（）
A、水分活度
B、苯甲酸钠
C、柠檬酸含量
D、以上都不是
