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单项选择题
色泽白净、组织膨松、含蛋量高的混酥类制品，应选用（）作为膨松剂。
A.苏打
B.泡打粉
C.酵母
D.碱粉 -
单项选择题
制品膨松度高，形态要求规则的产品可采用少量（）、碱粉作膨松剂。
A.苏打
B.阿母尼
C.泡打粉
D.酵母 -
单项选择题
蛋类在混酥面团中的主要功能是使面团光洁、滋润，起到（）的作用，并能使制品增加膨松度。
A.调节面团的口感
B.调节面团的酸碱度
C.调节面团的软硬度
D.调节面团的起泡性
