问答题
简答题
原料采用豆粕或豆饼制成的酱油味道不好？
【参考答案】
大豆原料吸水后变得膨胀松软，使原料中蛋白质含有一定的水分，使之在蒸料中迅速达到适当变性的目的；使原料中淀粉易于糊化，以便......
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