问答题
简答题
蒸料的目的是什么?
【参考答案】
为了使原料中蛋白质达到适当变性,便于米曲霉生长发育所利用,易为曲霉各种酶水解的状态;使原料中淀粉吸水膨胀达到糊化程度,并......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
原料采用豆粕或豆饼制成的酱油味道不好? -
问答题
怎样进行盒曲培养? -
问答题
为什么要对酱油进行澄清?
