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单项选择题
用盐腌制鱼肉，盐浓度通常是15-20%，采用低温（）以下进行腌渍。
A.40℃
B.30℃
C.20℃
D.10℃ -
单项选择题
对原料捆扎成型的目的是（）。
A.防止原料变形
B.便于烹制
C.便于入味
D.便于食用 -
单项选择题
虾去壳去沙肠的方法中，用手把虾头和（）摘掉，把壳剥下并扔掉。
A.虾腿
B.虾须
C.虾线
D.虾尾
