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单项选择题
葡萄糖值表示的是（）
A.淀粉的水解程度
B.淀粉的糊化程度
C.淀粉的老化程度
D.淀粉的温度 -
单项选择题
油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量？（）
A.酸价
B.过氧化值
C.碘价
D.碱度 -
单项选择题
下列哪一条属于油料蒸炒的作用？（）
A.杀菌
B.清杂
C.凝聚油脂
D.分级
