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单项选择题
原料经焯水后会发生（）变化。
A、物理、化学
B、酸碱反应
C、脆嫩度
D、原料老嫩 -
单项选择题
焯水可分为（）大类。
A、一
B、四
C、三
D、二 -
单项选择题
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
A、胡萝卜块
B、元鱼块
C、牛肉块
D、豌豆苗
