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单项选择题
熟制温度由（）因素决定。
A.火力的大小
B.加热的方法
C.人为控制
D.以上都是 -
单项选择题
刀削制作时，削面下刀要注意刀与面的夹角不能大于（）以防面条厚薄不均。
A.20°
B.30°
C.40°
D.50° -
单项选择题
（）是我国中西部地区制作面条的一种独有技术，可制作龙须面、拉面等面点制品。
A.摊面
B.抻面
C.擀面
D.切面
