单项选择题
关于烤制苹果酥制品，说法不正确的是（）。
A.烤箱应提前预热
B.把生坯放入未预热的烤箱对成品酥层质量影响不大
C.生坯在烤盘中的摆放要间距均匀适中
D.烤制过程中尽量避免频繁打开烤箱门
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单项选择题
以下品种适合用半暗酥开酥方法的是（）。
A.佛手酥
B.荷花酥
C.皮蛋酥
D.甘露酥 -
单项选择题
调制冷水面坯时，揉好的面团需盖上湿布，静置（）醒面。
A.40-60分钟
B.30-40分钟
C.20-30分钟
D.10-25分钟 -
单项选择题
制作豆沙馅，以下说法错误的是（）。
A.煮豆时，中途加水，加冷水即可
B.现在不提倡煮豆时加碱
C.煮豆时，避免多搅动
D.煮豆前，最好一次加足水
