相关考题
-
单项选择题
蔬菜瓜果长时间加热，就会使更多（）溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。
A.果胶
B.原果胶
C.果胶酸
D.半纤维素 -
单项选择题
蛋白质在加热（）作用下，发生不可逆的性质改变而凝结，这种凝结没有新物质生成，属于物理作用变性。
A.20℃~30℃
B.40℃~50℃
C.50℃~70℃
D.70℃以上 -
单项选择题
食物中的细菌、病毒经加热，因蛋白质变性而使其（），从而起到灭菌、消毒作用。
A.失去水分
B.灭活
C.失去营养
D.缺少氧气
