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单项选择题
降低面粉中面筋生成率的是（）。
A.用水量
B.石碱
C.食盐
D.油脂 -
单项选择题
分子美食（Molecular Gastronomy）一词，于（）年由匈牙利物理学家NicholasKurti及法籍化学家HerveThis提出。
A.1968
B.1978
C.1988
D.1998 -
单项选择题
熏制时间一般从冒烟开始熏（）左右即可。
A.6分钟
B.12分钟
C.18分钟
D.24分钟
