问答题
简答题
异抗坏血酸钠（防氧化剂）、抗坏血酸对发色和褪色有什么作用？
【参考答案】
发色是指肉色素中的肌红蛋白和发色剂中的亚硝基反应生成亚硝基肌红蛋白。肉色素中的肌红蛋白在原料肉的保存或加工过程中会被氧化......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
