单项选择题
如果面包面团搅拌过度，会使保持气体能力下降，还会导致（）、内部气孔多而大。
A.体积均匀、质量一般
B.体积小、质量好
C.体积大、质量好
D.体积小、质量差
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单项选择题
如若在面包中加入坚果干料，（）否则会使原料碎烂，影响面团色泽，成品质量。
A.必须在规定时间搅拌
B.可不搅拌
C.搅拌时间不可过短
D.搅拌时间不可过长 -
单项选择题
面包的工艺方法有（）、中间醒置、成型、装盘、最后醒发、成型及美化装饰。
A.分割、擀制
B.揉球、折叠
C.滚圆、叠压
D.分割、滚圆 -
单项选择题
中间醒置的时间根据面团性质，整形灵活调整，一般时间为（），温度为25-30°为宜，湿度为（）。
A.15-18分钟、70-75%
B.15分钟、80-85%
C.18-20分钟、70-80%
D.15-20分钟、70-75%
