单项选择题
中间醒置的时间根据面团性质，整形灵活调整，一般时间为（），温度为25-30°为宜，湿度为（）。
A.15-18分钟、70-75%
B.15分钟、80-85%
C.18-20分钟、70-80%
D.15-20分钟、70-75%
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单项选择题
酵母繁殖所需的营养物质是（）、无机盐。
A.镁、钾
B.碳源、氮源
C.钙、碳源
D.碘、氮源 -
单项选择题
在制作面包面团时，（）并不可少的原料之一。
A.塔塔粉
B.牛奶香精
C.香草精
D.黄油 -
单项选择题
面团发酵中的产酸菌，主要是（），当面团发酵在28-30°进行时，产酸量并不大，如果在高温下发酵，它们的活性增强，会大幅度增加面包的酸度。
A.羰基化合物
B.有机酸
C.乙醇
D.嗜温性菌
