相关考题
-
单项选择题
排丝酥切剂时一般是将排丝酥面坯刀切面朝上，直切或沿斜（）角切成0.5厘米的薄片。
A.30°
B.45°
C.60°
D.90° -
单项选择题
干油酥面团没有筋性，故为增加面团的润滑性和黏结性，能充分成团，只能采用（）的调面方法。
A.揉
B.擦
C.摔
D.捣 -
单项选择题
制作熟荤素馅的干制类蔬菜应在烹制前（）和刀工处理。
A.焯水
B.宰杀
C.泡发
D.褪毛
