单项选择题
鱼类蛋白质的氨基酸组成较平衡，与人体需要接近，利用率较高，生物价可达85~90%，其中多数鱼类（）含量偏低。
A.谷氨酸
B.蛋氨酸
C.缬氨酸
D.赖氨酸
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单项选择题
谷类维生素主要分布在（）中，谷类加工越细，维生素损失越多。
A.谷皮和糊粉层
B.糊粉层和胚芽
C.胚乳和糊粉层
D.胚芽和胚乳 -
单项选择题
下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。
A.品种
B.季节
C.饲料
D.禽类的存活率 -
单项选择题
谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。
A.直链淀粉
B.支链淀粉
C.变性淀粉
D.糊化淀粉
