相关考题
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单项选择题
下列原料中不是制作蛋糕主要原料的是（）。
A.水
B.蛋
C.糖
D.面粉 -
多项选择题
从制作工艺上看，硬质面包的特性表现为（）。
A.面团搅拌时间相对较短，面团质地较硬
B.不需要进行长时间正常发酵
C.整形结束后不需要二次醒发
D.一定要经过长时间的发酵过程
E.低温长时间烘烤 -
多项选择题
面团搅拌的搅拌过度阶段，面团的特性有（）。
A.外表有含水的光泽
B.有弹性
C.粘手
D.失去良好的弹性
E.面团向四周流动
