相关考题
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多项选择题
面团搅拌过程的第一阶段是拾起阶段，此时面团的特性有（）。
A.粗糙而湿润
B.无弹性
C.易散落
D.面团较硬
E.无延伸性 -
多项选择题
搅拌的机械作用，使面包面团产生的特性有（）。
A.充气性
B.弹性
C.延伸性
D.乳化性
E.烤盘流性 -
多项选择题
氧化剂是面包生产中重要的添加剂之一，下列属于快速型氧化剂的是（）。
A.抗坏血酸
B.CaO
C.偶氮甲酰胺
D.KIO3
E.KbrO4
