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多项选择题
调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。
A.揉搓
B.推擦
C.擦透
D.揉均匀 -
多项选择题
生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）
A.醒发箱温度低
B.酵母用量少
C.面团筋性强
D.湿度高 -
多项选择题
擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。
A.水
B.鸡蛋
C.油
D.面粉
