相关考题
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多项选择题
冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。
A.琼脂
B.明胶
C.生粉
D.蛋清 -
多项选择题
调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。
A.揉搓
B.推擦
C.擦透
D.揉均匀 -
多项选择题
生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）
A.醒发箱温度低
B.酵母用量少
C.面团筋性强
D.湿度高
