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多项选择题
生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）
A.醒发箱温度低
B.酵母用量少
C.面团筋性强
D.湿度高 -
多项选择题
擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。
A.水
B.鸡蛋
C.油
D.面粉 -
多项选择题
膨松必须具备条件是（）
A.安全性高且价格低廉
B.具备能与较低的使用量产生较多的气体的特征
C.加热分解后的残留物不影响成品风味和质量
D.储存、运输方便、在储存期间不易分解失效
