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判断题
食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。 -
多项选择题
烹饪过程中上浆挂糊可防止（）。
A.原料中的水分和营养素大量溢出
B.蛋白质变性
C.维生素被大量分解
D.食物成分相互发生反应 -
多项选择题
（）等过程中可能产生多环芳烃。
A.熏烤食品
B.蒸煮食品
C.食物碳化
D.腌制食品
