多项选择题
下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）
A.水温对和面没有影响
B.粉、水、油的比例合适，可使面团既有较好的延伸性，又有一定的酥性
C.面团调匀后，要盖上湿布，防止干裂或结块
D.水、油要充分搅拌均匀
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多项选择题
混酥面坯具有良好的可塑性，但是缺乏（）
A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.流散性 -
多项选择题
米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。
A.玉米
B.籼米
C.糯米
D.粳米 -
多项选择题
下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）
A.面坯出筋
B.过量的盐
C.温度过低
D.过量的油
