相关考题
-
多项选择题
以下属于清汤的成品要求的有（）。
A.清澈透明
B.无油迹
C.含有丰富的胶质
D.具有浓郁的主料本味 -
多项选择题
清汤一般用（）盛装。
A.汤碗
B.盅
C.汤盘
D.铁锅
E.砂锅 -
多项选择题
以下属于清汤的制作要领的有（）。
A.基础汤应是冷汤
B.炖制时间要足够
C.冷藏后的清汤在重新加热前应过滤
D.澄清用混合肉酱应充分混合
E.临近沸腾时停止搅动
