相关考题
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多项选择题
清汤一般用（）盛装。
A.汤碗
B.盅
C.汤盘
D.铁锅
E.砂锅 -
多项选择题
以下属于清汤的制作要领的有（）。
A.基础汤应是冷汤
B.炖制时间要足够
C.冷藏后的清汤在重新加热前应过滤
D.澄清用混合肉酱应充分混合
E.临近沸腾时停止搅动 -
多项选择题
下列关于豆类蓉汤的制作正确的有（）。
A.豆类蓉汤经常用芝士碎、培根碎等点缀
B.豆类蓉汤不经常用芝士碎、培根碎等点缀
C.豆类粉碎后重新加热是为了好看
D.豆类粉碎后重新加热是为了入味
E.豆类粉碎后重新加热是为了卫生
