单项选择题
在制作混酥面团时，不要反复擀制揉搓，动作要快，否则（）。
A.面坯会变干燥，不易成型
B.面坯会变硬，不易成型
C.面坯及易变软，影响操作
D.面坯会出油，上劲，影响品质
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单项选择题
混酥面团调制时，切忌面粉与（）的直接接触，以免面糊起筋。
A.糖
B.水
C.油
D.蛋 -
单项选择题
点心装饰的目的，是通过装饰增加制品的（），提高制品的造型艺术。
A.口感度
B.风味特点
C.保质期
D.营养价值 -
单项选择题
制成的生坯放入烤盘时，要注意保持一定的间隙，大了易发生（）。
A.制品烘烤过度
B.挤压变形
C.焦边现象，颜色不均匀
D.影响制品松软度
