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单项选择题
制成的生坯放入烤盘时，要注意保持一定的间隙，大了易发生（）。
A.制品烘烤过度
B.挤压变形
C.焦边现象，颜色不均匀
D.影响制品松软度 -
单项选择题
（）一般在混酥类点心中用于表面装饰或半成品的加工。
A.糖浆
B.糖粉
C.粗砂糖
D.白砂糖 -
单项选择题
色泽白净、组织膨松、含蛋量高的混酥类制品，应选用（）作为膨松剂。
A.苏打
B.泡打粉
C.酵母
D.碱粉
