相关考题
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多项选择题
在面点工艺的蒸制工艺中，同一品种如果蒸制时间过短，则产品（）。
A.膨松度不够
B.颜色较浅
C.造型欠佳
D.黏牙夹生
E.造型淡化 -
多项选择题
面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。
A.坯体较小
B.颜色有要求
C.线条丰富
D.形状复杂
E.造型简单 -
多项选择题
热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。
A.油量足够盖住生坯料
B.生坯稳定不动
C.温度稳定
D.菜肴不上色
E.方便滑动生坯
