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多项选择题
在烘焙前，面粉为何要过筛（）？
A.去除杂质
B.使面粉更加蓬松
C.增加面粉的筋度
D.以上都是 -
单项选择题
制作磅蛋糕时，为何会称之为“磅”蛋糕（）？
A.因为它的重量精确到一磅
B.因为它的配方中黄油、糖、面粉和鸡蛋各占一磅
C.因为它需要使用特殊的磅秤来称量材料
D.因为它形状像磅秤的秤砣 -
单项选择题
烘焙中的“乳化”作用通常指的是什么（）？
A.脂肪和水分在搅拌过程中形成稳定的混合物
B.蛋白质遇热变性凝固
C.面粉与水结合形成面筋
D.酵母发酵产生气体
