单项选择题
烘焙中的“乳化”作用通常指的是什么（）？
A.脂肪和水分在搅拌过程中形成稳定的混合物
B.蛋白质遇热变性凝固
C.面粉与水结合形成面筋
D.酵母发酵产生气体
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单项选择题
在烘焙饼干时，为了控制饼干的形状和厚度，应使用哪种工具进行塑形（）？
A.饼干模具
B.裱花袋
C.搅拌器
D.筛网 -
单项选择题
制作可颂面包（牛角包）时，层叠起酥的关键在于（）。
A.使用高筋面粉
B.反复折叠面团和黄油片
C.加入大量泡打粉
D.高温快速烘烤 -
单项选择题
在烘焙过程中，为了防止面团过度上色，通常会使用哪种工具或方法（）？
A.盖上锡纸
B.降低烤箱温度
C.增加烘焙时间
D.喷水雾
