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单项选择题
70℃时，蛋白质变性程度加大，（）降低。
A.弹性
B.可塑性
C.延伸性
D.韧性 -
单项选择题
肉三鲜馅的蒜薹（）时间不宜过长，否则青绿色变为黄绿色。
A.炒制
B.泡洗
C.放置
D.焯水 -
单项选择题
琼脂凝胶有较强的持水性，含水量可高达99℅，且（）较强。
A.吸水性
B.耐热性
C.耐寒性
D.结合力
