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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 农学类自考 > 02680农产品加工

问答题

论述题

影响腌制过程中生化变化的因素有哪些?

    【参考答案】

    (1)食盐浓度:食盐浓度对蛋白酶、果胶酶的活性的抑制作用随着浓度增大而加强;
    (2)pH值:pH值对原料中的蛋......

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