问答题
论述题
分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？
【参考答案】
色泽的变化：酶褐变引起的色泽变化，非酶褐变引起的色泽变化，叶绿素在酸性条件下，生成暗褐色至绿褐色的脱镁叶绿素，原料吸附辅......
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