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问答题

简答题

蒸煮过程中各组分是怎么变化的?

    【参考答案】

    1、淀粉的变化
    淀粉水解的变化(50-60度时原料中的酶水解使之变成糖和糊精。这个称作自糖化)(微酸条下淀粉局......

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