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问答题

简答题

简述面筋具有弹性和可塑性的原因?

    【参考答案】

    当面粉和水活成面团是,麦胶蛋白和麦谷蛋白按一定规律相结合,构成像海绵一样的网络结构,组成面筋的骨架,其他成分如脂肪、糖类......

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